Ensalada de Verduras Asadas

 

Ensalada de Verduras AsadasCalorías/ración: 190

Preparación: 50 min.

Comensales: 3

 

Ingredientes:

  • 1 berenjena
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 150 g de setas o champiñones
  • 100 g de queso mozzarella
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 ajo
  • Sal y pimienta

Preparación:

    1. Asar a 200 ºC los dos tipos de pimientos y la berenjena. Dar vueltas hasta que la piel está oscura y la carne asada. Sacar todas las verduras y dejar enfriar; a continuación pelar, quitar las semillas y cortar en tiras. Reservar en una ensaladera.
    2. Mientras tanto, saltear con una cucharada de aceite, las setas o champiñones previamente cortados en tiras. Salpimentar y mezclarlas con el resto de las verduras reservadas. Cortar el queso mozzarella en tiras o en rodajas e incorporar a la ensalada.
    3. Finalmente, hacer la salsa vinagreta: machacar un ajo y mezclarlo con el resto del aceite, el vinagre balsámico y la sal. Echar la salsa por encima de las verduras y servir.