Pescado al Horno

 

Pescado al Horno Calorías/ración: 220

Preparación: 55 min.

Comensales: 4

 

Ingredientes:

  • 1 pescado de carne blanca
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cebollas finamente rebanadas
  • 1 pimiento rojo finamente rebanado
  • ½ pimiento verde finamente rebanado
  • 4 chalotes finamente rebanados ( se puede sustituir por cebolla)
  • ½ calabacita verde finamente rebanada
  • ½ calabaza amarilla finamente rebanadas
  • 1 jitomate grande, rebanado
  • 90 g de aceitunas negras, cortadas a la mitad
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • Sal y pimienta al gusto
  • ½ manojo de cebollita cambray picada
  • ½ manojo de albahaca fresca picada
  • ½ manojo de cilantro fresco picado

Preparación:

    1. Precalienta el horno a 180° C.
    2. Calienta el aceite en un sartén grande. Agrega la cebolla, pimientos rojo y verde y chalotes. Saltea durante 3 minutos.
    3. Agrega la cebollita cambray, tomate, aceitunas y vinagre balsámico. Saltea hasta que las verduras se hayan ablandado. Sazona con sal y pimienta al gusto..
    4. Extiende la mitad de las verduras en un refractario o molde rectangular previamente engrasado. Cubre las verduras con la mitad de las hierbas.
    5. Coloca el pescado sobre las verduras y las hierbas. Cubre con el resto de las verduras y la segunda mitad de las hierbas. Cubre el refractario con papel aluminio y hornea durante 25 minutos.