Endibias con Aguacate y Remolacha

 

Endibias con Aguacate y RemolachaCalorías/ración: 240

Preparación: 20 min.

Comensales: 4

 

Ingredientes:

  • 3 endibias grandes
  • 4 huevos
  • 1 aguacate
  • 100 gr de remolacha
  • 3 cucharadas de yogurt
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de aceite de olive virgen

Preparación:

    1. Cocer y pelar los huevos. Tomar las tres endibias y separar y lavar las 20 hojas más grandes. Disponerlas en una fuente.
    2. Picar 3 huevos, el aguacate y la remolacha, mezclando bien. Preparar aparte la salsa rosa con la mayonesa y la cátsupp, y añadirla a los anteriores ingredientes.
    3. Rellenar las hojas de endibia con esta mezcla y decorar por encima con el restante huevo picado.

    Nota:

    Las endivias se pueden remplazar por lechuga.